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E questa settimana per le ricette a tema di Pineta vi raccontiamo come cucinare il guancialino di vitello al Groppello di Revò con patate nostrane e funghi.

Per la carne:

• Guancialino di vitello kg 1
• Carote
• Sedano
• Cipolla gr 300 in parti uguali
• Uno spicchio d’aglio
• Pepe in grani
• Alloro, salvia e rosmarino
• Vino Groppello 4 dl
• Concentrato di pomodoro
• Sugo di carne
• Farina, sale e pepe.

Per le patate:

• Patate kg 2
• Burro gr 50
• Grana trentino gr 40
• Latte bollente
• Noce moscata
• Sale.

Per i funghi:

• Funghi misti 300 gr
• Sale
• Burro
• Olio extra vergine
• Aglio, sale, pepe, prezzemolo
• Grana trentino.

Istruzioni per la preparazione

• Mettete a macerare per 8/10 ore il guancialino con gli ortaggi tagliati a piccoli cubetti, l’aglio contuso, il pepe in grani, un rametto di rosmarino, due foglie di salvia, una di alloro, il vino rosso e la stessa quantità di acqua
• Togliete la carne dalla marinatura, infarinatela, salatela e rosolatela in un sautè con poco olio
• Colate tutti gli ingredienti dal vino e metteteli a rosolare con burro e poco olio, quindi unite la carne, bagnate con il vino di macerazione lasciandolo evaporare
• Unite un mestolo di salsa pomodoro, sugo di carne e poco brodo. Fate cuocere a fuoco lento per due ore e mezzo circa
• Con le patate fate una purea, pulite e tagliate i funghi e trifolateli in un sautè con l’aglio, l’olio e il burro, unendo alla fine il prezzemolo e il grana trentino
• A fine cottura della carne, togliete il guancialino, legate la salsa, verificate il gusto e passate il tutto al passaverdura con il disco fine
• Distribuite sul piatto la carne a fette nappate con la salsa legata e sistemate a fianco la purea di patate e i funghi trifolati.

Mangiate tutto!